vendredi

Salade de chou-fleur au four


1 chou-fleur
champignons de paris
tomates cerise
mélange de noix (The Union Square Café's Bar Nuts de Nigella *)
roquette
huile d'olive
vinaigre balsamique

Eplucher le chou-fleur en petits bouquets, bien laver.
Mettre dans une plaque huilé.
Saler et poivrer, ajoutez encore un petit peu d'huile.
Mettre dans le four à 160° C, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Laisser refroidir.
Faire suer les champignons dans l'huile, saler et poivrer.
Laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Assaisonnez à votre goût.

Cette recette j'ai adapté du blog Chucrute com Salsicha.

Pour Préparer les mélange de noix:
*The Union Square Café's Bar Nuts de Nigella
2 1/2 tasses de noix, noix du Brésil, noix de cajou, pistaches, amandes, noisettes, pignons, etc
2 càs de romarin
1/2 càc de piment de cayenne e
2 càc de sel marin
2 càc de sucre brun
1 càs de beurre doux
Préchauffer le four à 175 °C .
Mettre les fruits dans le four pendant 10 minutes.
Fondre le beurre, ajouter le romarin, le sel, le sucre et le piment.
Mélanger aux noix.
Servir tiède.

lundi

Petits gâteaux à la crème de riz - Mae Benta


Ces petits gâteaux ont été créés par une pâtissière qui s'appelait Benta qui a vécu à Rio de Janeiro, au début du 19 ième siècle. Elle était la mère d'un chanoine très connue à l'époque, d'où vient le nom du gâteau Mãe Benta (Mère Benta).

340 g de sucre
200 g de beurre
6 jaunes d'oeufs
220 g de crème de riz (ou farine de riz)
200 ml de lait de coco
3 blancs d'oeufs en neige

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes une par une. Mélanger bien.
Incorporer la crème de riz et le lait de coco.
Bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige et mélanger doucement.
Mettre dans des petits moules fourrés avec du papier (caissettes).
Mettre dans le four préchauffé à 175°C pour 30 minutes environ.

samedi

Saveurs de nos Terroirs - Crevette à la sauce manioc




Pour participer du jeu suggéré par Elvira, Saveurs de nos terroirs j'ai choisi cette recette. Ce plat qui a le nom de Bobo de Camarão fait partie de la cuisine du nord-est du Brésil (Bahia). Je ne viens pas du nord-est mais du sud-est (Rio de Janeiro), mais ce sont des saveurs que je retrouvais souvent à table en famille.

1,5 kg de crevettes (pas cuites et pas décortiquées)
2 càs de jus de citron
800 g de manioc
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail écrasées
1 càc de gingembre frais haché
4 tomates (sans peau et sans pépins) coupées en dés
1 piment langue d'oiseau
100 ml de lait de coco
2 càs d'huile de dende (palme)
Décortiquer les crevettes et retirer les boyaux et les assaisonner avec le jus de citron et du sel.
Bien laver les têtes des crevettes et les mettre dans 1 litre d'eau pour faire un bouillon. Laisser bouillir 30 minutes, après ce temps passer le bouillon au tamis.
Laver et décortiquer le manioc et le couper en morceaux pas trop gros. Faire cuire dans le bouillon jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.
Faire mixer le manioc avec le bouillon.
A part, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment haché (sans les pépins) dans un peu d'huile de tournesol.
Quand les oignons sont bien fondant ajouter les dès de tomate. laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le manioc mixé , et sans arrêter de remuer ajouter le lait de coco.
Ensuite ajouter l'huile de dende et les crevettes et laisser cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Servir avec du riz saupoudré avec de la noix de coco râpée, dorée à la poêle.

vendredi

Risotto de Caipirinha

Pour 2 personnes :

1 l de bouillon de légumes
1/2 oignon ciselé
30 g de beurre
120 g de riz arboreo
60 ml de cachaça (eau de vie de canne de sucre)
zestes et jus d'un citron vert

Faire revenir l'oignon dans le beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 2 minutes .
Ajoutez la cachaça, laissez évaporer sur feu doux.
Mouillez avec une louche de bouillon, remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (20 minutes).
Ajoutez les zestes et le jus de citron.
Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
Servir en accompagnent de poisson (ou crevettes, ou noix de Saint Jacques) grillé, ou tout simplement seul avec du parmesan râpé.

Recette adapté de ce livre de la chef brésilienne Morena Leite.

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