mercredi

Tarte aux pommes et fruits rouges (Apple Pie)

tortafruitsrougepomme.jpg

Pâte:
2 tasses de farine 55 bio
90 g de beurre bio
1/3 de tasse de sucre glace bio
1 1/2 oeuf bio ( pour diviser l'oeuf, mélanger bien jaune et blanc, peser, et diviser)

Pour fourrer:
300 g de fruits rouges (surgélés)
400 g de pommes bio, sans peau et sans pépin, coupés en gros dés
1/2 tasse de sucre rapadura bio
1 càs de confiture de prunes bio (ou autre)

1/2 oeuf pour la dorure



Versez la farine et le sucre glace dans un robot équipé de la lame de couteau. Laissez tourner juste pour mélanger. Ajouter le beurre en morceaux et laissez tourner encore 30 secondes. Ajouter l'oeuf et battez jusqu'à ce que le mélange soit compact. Verser sur papier sulfurisé, emballez et leisser reposer au frigo pendant la préparation des pommes.
Mélanger les fruits rouges, les pommes coupés en dés, le sucre et la confiture.
Préchauffez le four à 200 ° C.
Etalez 2/3 de la pâte sur le papier sulfurisé (moins de nettoyage à faire après...), piquez la pâte avec une fourchette, et renversez-la sur un plat allant au four, avec l'aide du papier sulfurisé. Versez les fruits dessus. 
Etalez le restant de la pâte et posez sur la tarte, fermez bien les côtés, et décorez avec l'aide d'une fourchette. Passez la dorure.
Mettre au four et laissez 20 minutes, baissez la temperature à 175 ° C, et laissez encore 20 minutes.

Délicieuse chaude ou froide, accompagné de glace vanille ou crème chantilly.

dimanche

Gâteau aux pommes (sans farine de blé)

Torta maça aveia orge

5 pommes pelées et coupées en tranches
1 citron (peau râpée et jus)
85 g farine d'avoine
85 g farine d'orge perle
2 càc de levure
200 g de sucre rapadura
3 oeufs
120 g de beurre fondu
100 ml de lait
1 càc de extrait vanille
1 càc de cannelle
50 g de noix hachées grossièrement

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer un moule à charnière de 24 cm (je mets toujours un papier cuisson au fond).
Mélanger les tranches de pommes avec le jus et la peau râpée de citron. Réserver.
Mélanger les farines avec la levure.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Ajouter petit à petit le beurre fondu et le mélange de farines.
Mélanger doucement jusqu'à ce que les farines soient bien incorporées . Laisser reposer 5 a 10 minutes.
Ajouter petit à petit le lait et la vanille. Peut-être il ne faudra pas utiliser tout le lait, la pâte doit ressembler à celle de la pâte à crêpe.
Verser 1/3 de la préparation dans le moule, ranger dessus les tranches de pomme sans le jus. Répéter encore 2 fois, la dérnière couche doit être de pommes .
Saupoudrer de cannelle et ranger les noix dessus.
Mettre dans le four pendant 1 heure 20 minutes, ou jusqu'à ce qu' il soit cuit.
Attendre 15 minutes avant de démouler .
Laisser refroidir complètement sur une grille.

dimanche

Salade de Betterave Rôtie



salada beterraba

Cette salade peut être servie froide ou chaude.

4 ou 5 betteraves crues, épluchées et coupées en gros dés
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 càs de vinaigre balsamique
2 càs de sucre muscovado ou rapadura
Mélanger tous les ingrédients et verser dans un plat allant au four.
Couvrir avec du papier alu et mettre dans le four préchuaffé à 180°C, pendant 1h15, ou jusqu'à ce que la betterave soit cuite.

Adapté de Donna Hay, 45

vendredi

Tarte à la Rhubarbe-vanille



torta ruibarbo

Pâte sucrée:
250 g de farine 55
1 càs de sucre glace bio
1/4 càc de levure chimique sans phosphate
180 g de beurre froid coupé en petits cubes
80 ml d'eau froide
1 càc de extrait de vanille

400 g de rhubarbe coupé en petits morceaux (pas besoin d'éplucher)
1 tasse de sucre blond
1 càs d'amidon de maïs
les graines d'une fève de vanille
1 blanc d'oeuf

Mélanger rapidement la farine, le sucre et la levure dans le mixer.
Ajouter le beurre et pulser pour obtenir une texture granuleuse.
Sans arrêter le mixer ajouter l'eau petit à petit et l'extrait.
Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Emballer la pâte dans un film plastique et mettre au frigo pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 160° C.
Dans un saladier mélanger les petits morceaux de rhubarbe avec le sucre et l'amidon. Réserver.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et la disposer sur un moule à tarte.
Verser la rhubarbe sur le fond de tarte.
Couper en bandelettes les chutes de pâte et disposer sur la rhubarbe pour faire des croisillons. Passer le blanc d'oeuf avec un pinceau et saupoudrer avec un peu de sucre.
Mettre dans le four 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

tasse de 250 ml
adapté de : magazine Donna Hay

lundi

Gâteau aux amandes Ganache au chocolat (sans lait)



boloveg.jpg

C'est le meilleur gâteau végétarien du monde !

1 tasse de farine d'amandes
1 1/2 tasse de farine tamisé
1 tasse de farine de soja
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1/2 càc de sel
2/3 tasse d'huile végétal
2 tasses de lait de soja (ou un autre lait végétal)
1 1/4 tasse de sirop d'érable
1 càc de vinaigre de cidre
2 1/2 càc d'extrait d'amandes
1 càc d'extrait de vanille
Ganache:
100 g de chocolat (sains lait) noir
1/2 tasse de crème de soja
1/4 tasse de sirop d'érable
(tasse de 250 ml)

Préchauffez le four à 175°C. Huilez deux moules de 20 cm de diamètre.
Mélangez la farine d'amandes avec les autres farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Dans un robot, mélangez l'huile, le lait de soja, le sirop d'érable et le vinaigre jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface.
Ajoutez les deux extraits et mélangez.
Ajoutez les farines, mélangez juste pour incorporer les deux mélanges.
Partagez la pâte entre les deux moules, enfournez 35 - 40 minutos, ou jusqu'à ce que un
Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 - 40 minutos (vérifiez avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir séche, aprés être enfoncé au milieu du gâteau)
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Laissez refroidir complètement avant de fourrer.

Ganache: Mélangez tous les ingrédientes dans une casserole.
Posez la casserole sur feu moyen et faire fondre le chocolat sans cesser de remuer.
Le mélange doit être lisse. Laissez refroidir un peu avant de fourrer et couvrir le gâteau.

la recette vient de ce livre: My Sweet Vegan

jeudi

Gâteau de tapioca

pudimtapioca8.jpg
1 litre de lait
1 tasse de tapioca
200 g de noix de coco râpée
4 oeufs
1 tasse de sucre (j'utilise toujours le sucre blond bio)
1 boîte de lait concentré sucré
1 càs de beurre
1 pincée de sel

(tasse de 240 ml)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait.
Dans un saladier mettre la tapioca et y ajouter le lait bouillant. Laisser gonfler 30 minutes.
Caraméliser un moule à douille ( 2 l). Réserver
Dans un mixeur mélanger la noix de coco râpée, les oeufs et un peu du lait déjà refroidi.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser dans le moule.
Mettre dans le four en bain-marie, 1 heure et 30 minutes.
Démouler froid sur un plat.

samedi

Gâteu au manioc et noix de coco


0,5 kg de manioc sans la peau
3 oeufs
1 1/2 tasse de sucre blond (ou sucre en poudre)
1/2 tasse de lait de coco
beurre ( au moins 25 g ou plus selon votre goût, moins de beurre il sera plus sec)
1/2 tasse de noix de coco râpée

Râper la manioc dans un robot, mettre dans un torchon et bien presser pour égoutter tout le liquide.
Jeter le liquide.
Mélanger tous les ingrédients dans un robot.
Verser la pâte dans un moule beurré et mettre dans un four préchauffé à 180°C.
Quant le gâteau commence à dorer, arroser de 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit ( foncez un couteau dans le gâteau, il faut qu'il ressorte sec), ça prend environ 50 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Recette du délicieux blog brésilien Fouet, roux et demi glace.

lundi

Pain aux raisins frais - map

Je cherchais une recette de pain aux raisins frais, et comme je ne trouvais pas, j'ai adapté une recette du livre La machine à pain. Je mangeais souvent un pain comme ça chez une copine au Brésil, sa maman préparait et prépare encore des vrais délices de la cuisine juive. Cette recette n'est pas l'original parce que elle ne m'a jamais révélé son secret, mais je suis bien fier du résultat!
300 ml d'eau
1 càs de beurre
1 càc de gingembre en poudre
1 càs de sucre
400g de farine t55
100 g de farine t150
2 càc de levure déshydratée
230 g de raisin cardinal sans les pépins (ou plus!)

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur, sauf les raisins. Sélectionner le programme pâte levée.
A la fin enlever la pâte de la cuve et l'ouvrir en rectangle avec l'aide d'un rouleau pâtissier. Éparpiller les raisins sur la surface en évitant les bords, saupoudrer avec un peu de sucre roux (facultatif).
Mettre dans une moule à cake de 30 cm de longueur, beurré et saupoudré de farine, et laisser doubler de volume pendant environ 30 minutes. Mettre dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes, baisser la température à 185°C et laisser cuire encore 30 minutes environ (four ventilé).



dimanche

Moelleux à la confiture de lait


Ces délicieux petits gâteaux sont faciles à préparer, et on peut même les faire à l'avance (quelques heures) et les garder dans le frigo jusqu'à la dernière minute. La confiture de lait peut être acheté toute prête ou la préparer à la maison (quand on aime compliquer les choses ou vivre dangereusement).
Pour la faire à la maison, je mets une boite de lait concentré sucré dans une grosse casserole à fond épais, (je mets une feuille de papier cuisine au fond aussi), je couvre avec de l'eau et je laisse cuire à feu très très doux pendant 4 heures. Je sais, c'est très long, pour ça, je mets toujours 2 ou 3 boîtes à cuire en même temps. Il ne faut jamais ouvrir la boîte chaude, c'est très dangereux, et il faut attendre jusqu'à refroidissement complet (je laisse refroidir encore dans la casserole pendant la nuit).

200 g de confiture de lait
100 g de beurre
60 g de sucre
40 g de farine
2 jaunes d'oeuf
2 oeufs

Faire fondre la confiture de lait avec le beurre sur feu doux (on peut le faire dans un four micro-ondes). Bien lisser le mélange.
Ajouter les oeufs et les jaunes. Bien mélanger.
Incorporer la farine et le sucre tamisés.
Beurrer 8 petits ramequins et les fariner et les remplir au 3/4 avec l'appareil.
Mettre dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.
Servir immédiatement avec de la glace à la vanille ou, comme moi, avec du fromage frais.


du livre Balaio de Sabores.

vendredi

Salade de chou-fleur au four


1 chou-fleur
champignons de paris
tomates cerise
mélange de noix (The Union Square Café's Bar Nuts de Nigella *)
roquette
huile d'olive
vinaigre balsamique

Eplucher le chou-fleur en petits bouquets, bien laver.
Mettre dans une plaque huilé.
Saler et poivrer, ajoutez encore un petit peu d'huile.
Mettre dans le four à 160° C, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Laisser refroidir.
Faire suer les champignons dans l'huile, saler et poivrer.
Laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Assaisonnez à votre goût.

Cette recette j'ai adapté du blog Chucrute com Salsicha.

Pour Préparer les mélange de noix:
*The Union Square Café's Bar Nuts de Nigella
2 1/2 tasses de noix, noix du Brésil, noix de cajou, pistaches, amandes, noisettes, pignons, etc
2 càs de romarin
1/2 càc de piment de cayenne e
2 càc de sel marin
2 càc de sucre brun
1 càs de beurre doux
Préchauffer le four à 175 °C .
Mettre les fruits dans le four pendant 10 minutes.
Fondre le beurre, ajouter le romarin, le sel, le sucre et le piment.
Mélanger aux noix.
Servir tiède.

lundi

Petits gâteaux à la crème de riz - Mae Benta


Ces petits gâteaux ont été créés par une pâtissière qui s'appelait Benta qui a vécu à Rio de Janeiro, au début du 19 ième siècle. Elle était la mère d'un chanoine très connue à l'époque, d'où vient le nom du gâteau Mãe Benta (Mère Benta).

340 g de sucre
200 g de beurre
6 jaunes d'oeufs
220 g de crème de riz (ou farine de riz)
200 ml de lait de coco
3 blancs d'oeufs en neige

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes une par une. Mélanger bien.
Incorporer la crème de riz et le lait de coco.
Bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige et mélanger doucement.
Mettre dans des petits moules fourrés avec du papier (caissettes).
Mettre dans le four préchauffé à 175°C pour 30 minutes environ.

samedi

Saveurs de nos Terroirs - Crevette à la sauce manioc




Pour participer du jeu suggéré par Elvira, Saveurs de nos terroirs j'ai choisi cette recette. Ce plat qui a le nom de Bobo de Camarão fait partie de la cuisine du nord-est du Brésil (Bahia). Je ne viens pas du nord-est mais du sud-est (Rio de Janeiro), mais ce sont des saveurs que je retrouvais souvent à table en famille.

1,5 kg de crevettes (pas cuites et pas décortiquées)
2 càs de jus de citron
800 g de manioc
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail écrasées
1 càc de gingembre frais haché
4 tomates (sans peau et sans pépins) coupées en dés
1 piment langue d'oiseau
100 ml de lait de coco
2 càs d'huile de dende (palme)
Décortiquer les crevettes et retirer les boyaux et les assaisonner avec le jus de citron et du sel.
Bien laver les têtes des crevettes et les mettre dans 1 litre d'eau pour faire un bouillon. Laisser bouillir 30 minutes, après ce temps passer le bouillon au tamis.
Laver et décortiquer le manioc et le couper en morceaux pas trop gros. Faire cuire dans le bouillon jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.
Faire mixer le manioc avec le bouillon.
A part, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment haché (sans les pépins) dans un peu d'huile de tournesol.
Quand les oignons sont bien fondant ajouter les dès de tomate. laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le manioc mixé , et sans arrêter de remuer ajouter le lait de coco.
Ensuite ajouter l'huile de dende et les crevettes et laisser cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Servir avec du riz saupoudré avec de la noix de coco râpée, dorée à la poêle.

vendredi

Risotto de Caipirinha

Pour 2 personnes :

1 l de bouillon de légumes
1/2 oignon ciselé
30 g de beurre
120 g de riz arboreo
60 ml de cachaça (eau de vie de canne de sucre)
zestes et jus d'un citron vert

Faire revenir l'oignon dans le beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 2 minutes .
Ajoutez la cachaça, laissez évaporer sur feu doux.
Mouillez avec une louche de bouillon, remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit (20 minutes).
Ajoutez les zestes et le jus de citron.
Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
Servir en accompagnent de poisson (ou crevettes, ou noix de Saint Jacques) grillé, ou tout simplement seul avec du parmesan râpé.

Recette adapté de ce livre de la chef brésilienne Morena Leite.

jeudi

Quinoa au lait de coco


1 tasse de quinoa
1/2 tasse de quinoa rouge
1 oignon ciselé
1 échalote ciselée
1 carotte en brunoise
1 gousse d'ail haché
2 càs de sauce soja
coriandre ciselée
50 cl de bouillon de légumes (fait maison) ou de l'eau
8 tomates cerise coupées en deux
10 cl de lait de coco

Rincez les deux quinoas mélangés.
Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle (ou wok), puis ajoutez l'oignon, l'échalote et la carotte.
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez la sauce soja et l'ail et le quinoa et la coriandre.
Mouillez avec le bouillon jusqu'à couvrir le tout.
Réduisez le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.
Ajoutez du sel au besoin.
Ajoutez le lait de coco et les moitiés de tomates.
Servir chaud.

recette adaptée du magazine Saveurs


Gateau d'anniversaire de Marina


J'ai fait ce gâteau pour Marina, qui a fêté ses 9 ans chez moi ce weekend.
Pour le faire, j'ai préparé une recette de cake à la crème aigre. j'ai fait cuire la pâte dans 2 moules ronds de 23 cm. J'ai coupé les 2 gâteaux à l'horizontal et je les ai fourrés de confiture à la fraise.
J'ai couvert tout le gâteau avec une ganache faite de 120 g de chocolat blanc et de 80 g crème fleurette. Après j'ai fait un collier en chocolat, en utilisant une bande de papier sulfurisé de la taille du côté du gâteau. J'ai fait juste fondre le chocolat au bain-marie, et quand il était à température ambiante, je l'ai versé sur la bande de papier. Quand le chocolat a commencé a prendre je l'ai mis au tour du gâteau. Quant il était complètement pris j'ai enlevé le papier.
Enfin, je coupé en tranches les fraises et je les ai disposées sur le gâteau, et j'ai mis un ruban rouge tout au tour.

Cake aux fraises séchées


4 oeufs
190 g de beurre ramolli
200 g de fraises séchées ou un autre fruit séché
100 g de noix de cajou non salées ou un autre fruit sec
200 g de sucre de canne roux
300 g de farine complète
1 demi sachet de poudre à lever

Graisser un moule à cake (24 x 8 x 7 cm) et tapisser avec du papier sulfurisé.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Hacher grossièrement les fraises et les pistaches.
Battre le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs entiers, bien mélanger après chaque addition.
Incorporez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez les fraises et les pistaches hachés.
Versez la pâte dans le moule et mettre dans le four préchauffé à 180°C, pendant 50 min (pour moi 1h10m - verifiez la cuisson avant de le sortir du four)
Démoulez le cake sur une grille et laissez refroidir.

Recette du site Biocoop

Brioche fourrée

500 g de farine
10 g de sel
20 g de levure fraîche
6 oeufs
50 g de sucre
30 g de lait
290 g de beurre ramolli

200 g de noisettes hachées
120 g de sucre semoule
40 g de pailleté feuilletine (crêpes dentelle)
120 g de blancs d'oeufs (environ 4)

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre dans le robot la farine et tous les autres ingrédients sauf les oeufs et le beurre.
Travailler la pâte à la vitesse plus lente pendant 5 minutes, en ajoutant les oeufs un par un sans arrêter de battre.
Quand le tout est bien mélange augmenter la vitesse et laisser travailler jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller du parois. Ajouter de la farine s'il le faut.
Ajouter le beurre petit à petit en tournant toujours.
Quant la pâte est homogène, la laisser reposer dans un saladier saupoudré avec de la farine, et couvert avec un torchon, dans une étuve si possible, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Après ce temps, façonner les pains, vous pouvez les mélanger avec des pépites de chocolat et les accommoder dans les moules à muffins où un autre tipe de moule.
Vouz pouvez aussi les fourrer en abaissant la pâte et formant un rectangle, étaler le mélange de noisettes et rouler la pâte pour la fermer. Former une couronne et la mettre dans un moule rond.
Dorer la brioche ou les brioches avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffe à 170°C.

Pour fourrer: Mélanger bien tous les ingrédients (noisettes, sucre, feuilletine et blancs d'oeufs).

vendredi

Cake à la crème Aigre


Ce cake est délicieux, c'est le préféré de la maison ! Ici il y a de cake presque tous les jours et j'aime bien changer toujours la recette. Celle-là est de Donna Hay, du livre Gourmandises.
250 g de beurre ramolli
340 g de sucre semoule
1 càc d'extrait de vanille
6 oeufs
25 cl de crème aigre (crème sûre)*
400 g de farine
1 1/2 càc de levure chimique
Préchauffez le four à 160°C.
Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajoutez les oeufs un par un.
Ajoutez la crème aigre et la farine tamisé avec la levure. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 1 heure environ.
* Si vous ne trouvez pas la crème aigre on peut l'avoir en ajoutant 1 càs de jus de citron à 25 cl de crème fraîche , laisser reposer environ 1 heure en température ambiante, garder au frigo pour 24 heures avant de l'utiliser. Vous pouvez remplacer aussi pour du lait ribot, ou de l'yaourt ou l crème fraiche tout simplement.

mercredi

Cookies au Gingembre

220 g de gingembre confit coupé en petits morceaux
420 g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de sel
220 g de beurre mou
320 g de sucre
1 càc de sucre vanillé
1 càs de sirop de sucre
2 oeufs
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la farine, avec le bicarbonate et le sel.
Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter en alternance le sirop de sucre et les oeufs et bien mélanger.
Ajouter petità petit le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporer 200 g de gingembre dans la pâte.
Former des petites boules de 4 cm et les déposer à intervalles de 5 cm sur une plaque garni avec du papier sulfurisé.
Garnir chaque cookie avec de reste des morceaux de gingembre.
Enfourner et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à qu'ils soient dorés.
Recette de ce livre-ci.

lundi

Gnocchi de pomme de terre vitelotte

J'ai préparé la même recette que pour les gnocchis de pomme de terre (par ici)en les remplaçant, en partie, par les pommes de terre vitelotte. J'ai utilisé 500 g de vitelotte plus 170 g de pomme de terre blanche. Le reste des quantités je n'ai pas eu besoin de les changer. J'ai les fais gratiner avec une sauce béchamel. Mais vous pouvez utilisez la sauce que vous préférez. C'est délicieux !

samedi

Banane Streusel Muffins


Ce gâteau est un des préférés de mon fils.
1 tasse de farine
1 tasse de farine complète
1/2 tasse de sucre
2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de noix muscade
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 oeuf
1/2 tasse de lait ribot (babeurre)
1/2 tasse de bananes écrasées (2 moyennes)
1/3 tasse d'huile
Streusel:
1/4 de tasse de sucre muscovado
1 càs de beurre
1/2 càc de cannelle
1/4 tasse de noix hachées
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à muffins ou mettre des caissettes.
Préparer le streusel en mélangeant tous les ingrédients avec une fourchette pour former un crumble. Réserver au frigo.
Préparer les muffins: Tamiser ensemble les deux farines, le sucre, la levure, le bicarbonate, la noix muscade, le sel et la cannelle. Bien mélanger.
Battre les oeufs, ajouter le lait ribot, les bananes e l'huile.
Combiner le mélange liquide avec les ingrédients secs en mélangeant suffisamment pour humidifier l'appareil.
Verser dans les moules en remplissant de 2/3.
Saupoudrer avec le crumble réservé.
Mettre dans le four pendant 10 à 15 minutes.
Enlever du moule tout de suite.
Servir tiède ou à température ambiante.

adaptée de ce livre ici

jeudi

Cookies de Nutella


1 1/4 tasse da farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre muscovado
1/2 tasse de sucre blonde
1 oeuf
1/2 tasse de pâte à la noisette et chocolat (Nutella)
1/2 tasse de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 150°C.
Tapisser les plaques avec du papier sulfurisé .
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un robot, battre ensemble les sucres avec le beurre.
Ajouter l'oeuf et après la pâte de noisettes et chocolat (Nutella). Bien mixer.
Ajouter petit à petit les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajouter les pépites de chocolat.
Déposer des boules de ce mélange sur la plaque en laissant un bon espace entre chacune.
Laisser cuire 12 minutes environ.

Je n'ai pas utilisé la Nutella, j'ai utilisé de la Chocolade, une pâte bio.
Recette adaptée à partir de celle de Quiche de Macaxeira de Luna


mercredi

Petits Gâteaux aux Poires Séchées et Cardamome


200 g de farine bise 80
1 càc de levure chimique
3 oeufs
125 g de sucre
80 g de beurre fondu
125 ml de lait ribot (babeurre)
1 pincée de bicarbonate de soude
120 g de poires séchées hachées grossièrement
les graines de 6 cosses de cardamome
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter petit à petit sans battre les farines tamisées ensemble avec la levure et le bicarbonate, et le beurre fondu.
Ajouter les graines de cardamone et les poires séchées.
verser dans un moule à cake ou dans des moule à muffins, beurré et enfariné.
Pour le moule à cake laisser cuire 50 minutes, et les petits muffins 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler

lundi

Poulet à la cardamome



1 poulet entier découpé en 6 et sans la peau
3 citrons verts
les graines de 10 cosses de cardamome
1 cm de gingembre frais
1/2 càc de cumin
1 pincée de cayenne
1 càs de curcuma
1 yaourt nature
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
2 oignons
200 ml de bouillon de volaille
1/2 botte de coriandre

Prélevez le zeste d'un citron et réservez.
Salez et arrosez le poulet du jus de 2 citrons verts.
Dons un mortier faire une pâte avec les graines de cardamome, le gingembre, le cumin, les gousses d'ail, le cayenne, le curcuma, le zeste de citron réservé et l'yaourt (on peut faire aussi dans un mixer). Étalez cette pâte sur les morceaux de poulet, mélangez et laissez mariner de 3 à 12 heures.
Faites blondir les oignons dans un peu de beurre et d'huile, avec le clou de girofle.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et faites-les revenir sur le feu doux en les retournant.
Versez le bouillon de volaille ainsi que la marinade dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à demi couvert pendant 30 minutes, à petit feux.
Découpez le dernier citron en fines lamelles et recouvrez le poulet avec. Parsemez de coriandre ciselée si vous voulez. Accompagnez ce plat avec du riz basmati.
*recette adapté du magasine Elle

steak de dinde au whisky



4 steaks de dinde
500 ml de crème fleurette
poivre
beurre
3 càs de whisky
Persil
Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les biftecks. Faites-les colorer sur les deux faces puis versez le whisky, faites flamber et ajoutez la crème liquide en remuant. Baissez le feu et laissez cuire pendant 8 minutes à feu doux en les arrosant de crème. Saupoudrez de persil haché. Servez immédiatement.

vendredi

Tarte Tatin au sirop d'érable



J'ai aperçu cette recette dans une émission de Tv Cuisine de Daniel Pinot, mais comme je n'ai pas reussi à la noter et que je n'ai rien trouvé sur le site, j'ai improvisé !
1 rouleau de pâte feuillettée
10 pommes (j'ai utilisé des reinettes de bretagne)
1 càs de beurre
2 càs de Maizena
250 ml de sirop d'érable

Faire bouillir le sirop d'érable avec le beurre, ajouter la Maizena dissoute dans un petit peu d'eau froide.
Mélanger toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser sur les pommes et mélanger. Verser ces pommes dans un plat allant au four et déposer la pâte feuilletté dessous et la faire rentrer dans les bords.
Mettre dans le four pré-chauffé à 210°C pendat 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur un autre plat.

lundi

Gâteau aux 3 laits


6 jaunes
200 g de sucre
200 g de farine
1 càs de levure chimique
6 blancs en neige

1 boîte de lait concentré sucré
la même mesure de lait concentré non sucré
la même mesure de crème fleurette uht

3 blancs d’oeufs
150 g de sucre
2 càs d’eau



Battre dans le robot les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisé avec la levure. Ajouter les blancs en neige, d’abord 1/3 pour assouplir le mélange et après le restant délicatement. Mettre dans un moule de 26 cm, beurré e fourré au fond avec du papier sulfurisé. Mettre dans le four préchauffé à 175°C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à que en enfonçant la lame d’un couteau elle ressort sèche. Préparer la sauce en mélangeant les 3 laits , réserver dans le frigo. Enlever le gâteau du four et piquer la superficie. Mouiller le gâteau avec la sauce petit à petit pour bien absorber . Laisser refroidir avant démouler.
La meringue: Battre en neige les blancs. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau, laisser cuire jusqu’à 105°C. Verser sur les blancs en continuant à battre. Battre jusqu’à refroidissement complet. Couvrir le gâteau immédiatement.

Mini-Madeleines ou Canelés aux Tomates Séchées


A vrai dire ces petits canelés et madeleines sont des cakes qui ont été faits dans un mini-moule à canelés. Ils sont très jolis et délicieux , idéal pour un apero.


110 g de farine
1 càc de levure chimique
2 petits oeufs
50 g de gruyère râpé
50 ml de lait
50 ml d'huile d'olive
100 g de tomates séchées égouttées et hachées
2 càs de basilic haché
poivre

Tamisez ensemble la levure et la farine. Dans un autre saladier mélangez avec un fouet les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez du poivre et du sel. Versez cette préparation au mélange de farine et levure. Mélangez. Ajouter le fromage, les tomates et le basilic. Mélangez délicatement. Versez dans le moule choisi beurré et fariné. Cuire dans le four préchauffé à 180°C. Pour les mini-moules 10 minutes au four sont suffisants.


jeudi

Fourrés aux dattes



1
85 g de farine
200 g de farine complète (j'ai utilisé de la farine bise 80)
200 g de beurre en petis morceaux
100 g de sucre en poudre
1 oeuf légèrement battu
1 càs d'eau
1 càs de lait

1 pomme de taille moyenne pelée et coupée en lamelles (j'en ai utilisé 2 petites)
225 g de dattes séchées dénoyautées hachées grossièrement ( j'ai utilisé 200 g)
125 ml d'eau

Beurrer un grand moule rectangulaire e le tapisser de papier sulfurisé en le faisant déborder largement.
Tamiser les farines au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le beurre et le sucre, effriter le mélange du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et l'eau, et pétrir sur une surface farinée jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (au besoin ajouter un peu d'eau). Vous pouvez faire ça dans un robot, en ne laissant pas tourner longtemps.
Réserver la pâte emballée dans un torchon ou film alimentaire, dans le frigo pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture: Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 5 minutes. Si vous voulez, vous pouvez mixer le mélange pour lisser. Réserver.
Abaisser au rouleau la moitié de la pâte et garnissez le fond du moule avec cette abaisse. Nappez de garniture refroidie. Etaler au rouleau le reste de pâte et la poser sur la garniture. Badigeonner la surface de lait.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Couper les carrés et saupoudre avec un peu de sucre en poudre. Laisser refroidir complètement avant enlever du moule. Recette de ce livre tout petit que j'aime beaucoup.

Gnocchi de pommes de terre



600 g de pommes de terre

1 jaune d'oeuf
2 càc de beurre
2 càc de sel
3/4 de tasse de farine
Faire cuire les pommes de terre. Les transformer en purée encore chaudes. Laisser refroidir.
Ajouter le sel, le beurre, le jaune et la farine en bien mélangeant. J'utilise le robot pour ça.
Sur une surface farinée rouler de petites portions de pâte avec la main et couper en petits dés.
Réserver les gnocchi dans une superficie saupoudré avec de la farine.
Faire bouillir beaucoup d'eau dans une grosse casserole avec un petit peu d'huile.
Faire cuire les gnocchis petit à petit et les enlever de la casserole dés qu'ils remontent à la surface.
Les mettre dans la sauce chaude de votre préférence.

Recette d'Eliana du très delicieux blog Sabores da Lica.

Cake au chocolat et au gingembre



1/3 de tasse de beurre

1 tasse de sucre
1 gousse de vanille
2 oeufs
2/3 de tasse de farine
1/3 de tasse de cacao en poudre
1/2 càc de levure chimique
1/4 de càc de sel
1/3 de tasse de lait ribot (babeurre) + 3 càs d'eau
25 g de gingembre confit haché

Battre dans le robot, le beurre avec la farine et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à avoir une crème lisse et épaisse;
Ajouter, un par un les oeufs, bien mélanger après chaque addition;
En vitesse moyenne, ajouter en alternance le reste des ingrédients secs (déjà tamisés ensemble), avec le mélange de lait ribot et d'eau;
Ajouter le gingembre;
Verser la pâte dans un moule à cake 22 x 10 x 6 cm, beurré et tapissé de papier cuisson;
Mettre dans le four préchauffé à 160°C pendant 60 minutes (vérifiez la cuisson avec un couteau);
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur grille;
Laisse refroidir complètement.

Biscuits matcha-chocolat


Sablé chocolat:

100 g de farine
1 g de levure chimique
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 jaunes
2 c. d'eau
vanille, sel
10 g de cacao en poudre
Sablé Matcha:
100 g de farine
1 g de levure chimique
50 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune
2 càs d'eau
sel
4 g de thé vert en poudre Matcha

Battre le sucre glace (tamisé) avec le beurre;
Ajouter le jaune;
Ajouter la vanille et le sel;
Ajouter l'eau;
Ajouter la farine avec le chocolat et la levure, tamisés;
Aplatir la pâte, l'emballer en papier sulfurisé et réserver dans le frigo pour 30 minutes minimum.
Suivre la même procédure pour la pâte au thé vert, en remplacent le cacao par le thé.
Pour faire les biscuits en damier:
Pinceler la pâte avec de l'eau;
Superposer les 2 pâtes, couper au milieu, et superposer les deux moitiés(ça fait 4 couches);
Couper en tranches et superposer 3 tranches de façon à former le damier;
Couper encore en tranches, les disposer sur feuille de silicone ou papier sulfurisé sur plaque;
Mettre dans le four préchauffé à 180° C pendant 10 minutes;
Les laisser refroidir sur grille

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