Moelleux à la confiture de lait

Ces délicieux petits gâteaux sont faciles à préparer, et on peut même les faire à l'avance (quelques heures) et les garder dans le frigo jusqu'à la dernière minute. La confiture de lait peut être acheté toute prête ou la préparer à la maison (quand on aime compliquer les choses ou vivre dangereusement).
Pour la faire à la maison, je mets une boite de lait concentré sucré dans une grosse casserole à fond épais, (je mets une feuille de papier cuisine au fond aussi), je couvre avec de l'eau et je laisse cuire à feu très très doux pendant 4 heures. Je sais, c'est très long, pour ça, je mets toujours 2 ou 3 boîtes à cuire en même temps. Il ne faut jamais ouvrir la boîte chaude, c'est très dangereux, et il faut attendre jusqu'à refroidissement complet (je laisse refroidir encore dans la casserole pendant la nuit).

200 g de confiture de lait
100 g de beurre
60 g de sucre
40 g de farine
2 jaunes d'oeuf
2 oeufs

Faire fondre la confiture de lait avec le beurre sur feu doux (on peut le faire dans un four micro-ondes). Bien lisser le mélange.
Ajouter les oeufs et les jaunes. Bien mélanger.
Incorporer la farine et le sucre tamisés.
Beurrer 8 petits ramequins et les fariner et les remplir au 3/4 avec l'appareil.
Mettre dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.
Servir immédiatement avec de la glace à la vanille ou, comme moi, avec du fromage frais.

du livre Balaio de Sabores.