Parfait aux Pruneaux

160 g de sucre
60 ml d'eau
6 jaunes
250 ml de crème fouettée en chantilly
160 g de pruneaux mixés avec
20 ml de armagnac (facultatif)

Mélanger le sucre avec l'eau. Laisser bouillir et cuire jusqu'au point de petit filet. Pendant ce temps, battre les jaunes pour épaissir et blanchir, y ajouter le sirop de sucre lentement sans arrêter de battre jusqu'à refroidir complètement. Ajouter les pruneaux, mélanger bien. A la fin incorporer la crème fouettée en mélangeant doucement. Verser dans une moule à charnière ou dans un plat de service. Mettre dans le congélateur

Magret de Canard, Sauce au Vin, Coriandre et Pruneaux

1 magret de canard
6 - 8 pruneaux
1/2 càc de fécule de pomme de terre
1 càs de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
150 ml de vin rouge
graines de coriandre

Mélanger le sucre et la fécule. Faire bouillir le vin, ajouter le sucre et la fécule en mélangeant bien avec un fouet sur feu doux. Ajouter la cannelle, du poivre et du sel. Ajouter les pruneaux, enlever du feu et laisser reposer.
Cuire le magret de canard dans une poêle pendant 20 minutes en le retournant fréquemment. Le laisser reposer 20 minutes couvert de papier aluminium , le jus va se repartir régulièrement. Après ce temps le mettre dans le four pour réchauffer si nécessaire.
Le découper en tranches et le mettre dans un plat avec les pruneaux, verser la sauce dessus, ajouter quelques grains de coriandre. Servir avec une purée de pommes de terre, ou pommes de terre nature.