Gâteau de tapioca

1 litre de lait
1 tasse de tapioca
200 g de noix de coco râpée
4 oeufs
1 tasse de sucre (j'utilise toujours le sucre blond bio)
1 boîte de lait concentré sucré
1 càs de beurre
1 pincée de sel

(tasse de 240 ml)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait.
Dans un saladier mettre la tapioca et y ajouter le lait bouillant. Laisser gonfler 30 minutes.
Caraméliser un moule à douille ( 2 l). Réserver
Dans un mixeur mélanger la noix de coco râpée, les oeufs et un peu du lait déjà refroidi.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser dans le moule.
Mettre dans le four en bain-marie, 1 heure et 30 minutes.
Démouler froid sur un plat.

Beignet d'étudiant

Je n'aime pas beaucoup les fritures, mais ces beignets là, j'en raffole ! J'en ai mangé pour la première fois il y a longtemps, quand j'étais au lycée. C'était chez une copine que, quand on a fini le lycée on ne s'est plus vu jusqu'à l'année dernière, quand je l'ai rencontrée, grâce à internet !

100 g de tapioca
40 g de noix de coco râpée
30 g de sucre blond bio
1 pincée de sel
180 ml d'eau
180 ml de lait (ou la totalité en lait)

Faire bouillir le lait avec l'eau, le sucre et le sel. Verser tout de suite sur le tapioca mélangé avec la noix de coco râpée. Laisser gonfler pendant au moins 20 minutes. Former de petites boulettes et les faire frire dans l'huile chaude pour les dorer. Les poser sur un papier absorbant. Passer les boulettes dans du sucre mélangé à un peu de cannelle en poudre.