Gâteau de tapioca

1 litre de lait
1 tasse de tapioca
200 g de noix de coco râpée
4 oeufs
1 tasse de sucre (j'utilise toujours le sucre blond bio)
1 boîte de lait concentré sucré
1 càs de beurre
1 pincée de sel

(tasse de 240 ml)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait.
Dans un saladier mettre la tapioca et y ajouter le lait bouillant. Laisser gonfler 30 minutes.
Caraméliser un moule à douille ( 2 l). Réserver
Dans un mixeur mélanger la noix de coco râpée, les oeufs et un peu du lait déjà refroidi.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser dans le moule.
Mettre dans le four en bain-marie, 1 heure et 30 minutes.
Démouler froid sur un plat.

Gâteau aux 3 laits

6 jaunes
200 g de sucre
200 g de farine
1 càs de levure chimique
6 blancs en neige

1 boîte de lait concentré sucré
la même mesure de lait concentré non sucré
la même mesure de crème fleurette uht

3 blancs d’oeufs
150 g de sucre
2 càs d’eau

Battre dans le robot les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisé avec la levure. Ajouter les blancs en neige, d’abord 1/3 pour assouplir le mélange et après le restant délicatement. Mettre dans un moule de 26 cm, beurré e fourré au fond avec du papier sulfurisé. Mettre dans le four préchauffé à 175°C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à que en enfonçant la lame d’un couteau elle ressort sèche. Préparer la sauce en mélangeant les 3 laits , réserver dans le frigo. Enlever le gâteau du four et piquer la superficie. Mouiller le gâteau avec la sauce petit à petit pour bien absorber . Laisser refroidir avant démouler.
La meringue: Battre en neige les blancs. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau, laisser cuire jusqu’à 105°C. Verser sur les blancs en continuant à battre. Battre jusqu’à refroidissement complet. Couvrir le gâteau immédiatement.