Korma de Lotte

1/2 càc de safran en filament
50 g de gingembre frais haché
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de cardamone
1/4 càc de cannelle en poudre
3 clous de girofle
1/2 càc de chili en poudre (facultatif)
1 càc de graines de coriandre
50 g de noix de cajou
125 g de yaourt nature
3 médaillon de lotte
1 oignon
2 gousses d'ail
100 ml de crème fraîche
50 g d'amandes

Mettre le safran à infuser dans 1 tasse d'eau bouillante. Dans un mortier faire une pâte avec les épices, les noix de cajou et le gingembre. Ajouter le yaourt et mélanger. Faire dorer des médaillon dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Réservez. Faire dorer l'oignon ciselé avec l'ail haché dans une casserole. Ajouter le mélange d'épices et l'eau safrané. Bien mélanger. Ajouter les médaillons et laisse cuire 20 minutes. Ajouter la crème et les amandes, saler et porvrer. Laisser chauffer. Servir avec du riz basmati.

Gâteau grec d'orange a l'yaourt et aux pistaches

Gâteau:
2 petites oranges, coupées en 8 – avec la peau et sans pépins
125g de farine d'amandes
175g de beurre ramolli
175g de sucre
3 oeufs battus légèrement
250g de semoule
4 ½ càc de levure chimique
Sauce:
225g de miel de très bonne qualité
1 bâtonnet de cannelle
5 càs de jus d'orange
1 ½ càs de jus de citron
Pour couvrir:
200g de yaourt grecque
40g de pistache haché grossièrement
2 càs de miel

Beurrer une moule à tarte à fond amovible de 25 cm et tapisser avec papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Mixer les oranges jusqu'à obtenir une purée. Battre bien tous les autres ingrédients du gâteau pour avoir un mélange homogène. Ajouter la purée d'oranges à la pâte et bien mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule et la mettre dans le four, à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, après ce temps baisser la température à 180°C (ne pas ouvrir la porte du four), et laisser cuire encore 40 - 45 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce: Mettre le miel, la cannelle et 5 cuillerées d'eau dans une casserole et faire bouillir. Baisser le feu et laisser bouillir pour 5 minutes. Après ce temps enlever la cannelle et y ajouter les jus d'orange et citron. Réserver.
Laisser le gâteau reposer 5 minutes avant de le démouler. Faire des trous dans le gâteau et verser toute la sauce dessous ( même si vous trouvez que c'est beaucoup....) . Le gâteau ira absorber toute la sauce. Laisser refroidir complètement avant de mettre la couverture. Mélanger le yaourt avec le miel et couvrir le gâteau avec ce mélange (vous pouvez ignorer le miel là). Saupoudrer de pistache. J'ai trouvé cette recette dans le blog Trem Bom, en portugais, de Valentina. J'ai beaucoup aimé le goût acide de l'orange avec la douceur du miel et l'yaourt pour équilibrer le tout.